Bidassoa Basque Brewery Cobeer 19 Berliner Weisse

Gradazione: 5%

Il birrificio basco Bidassoa nasce dalla passione del birraio Arrecubieta, dottore in microbiologia e con una vasta esperienza nel mondo della ricerca scientifica tra Madrid, Manchester e New York, dove inizia ad interessarsi alla produzione di birra artigianale. Dopo un periodo di collaborazione con il mastro birraio di Lawrence Brewing Co. (NY), decide di creare un birrificio artigianale con il suo amico Inigo Pérez e di lavorare con una delle sue più grandi passioni: la birra.

In questo caso abbiamo una sour ale, nota anche come wild ale, è una categoria che ingloba tutti i tipi di birra prodotta con altri batteri rispetto ai lieviti di birra tradizionali: Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus o Acetobacter per citare i più comuni. La composizione di questa microflora varia molto anche tra brevi distanze geografiche – probabilmente a causa della pressione evolutiva dell’attività birraria umana – rendendo unica ogni variazione locale.