Tra le varietà a bacca nera, il Sangiovese e la numerosa famiglia del Lambrusco (le più coltivate sono Lambrusco Salamino, Lambrusco Grasparossa e Lambrusco di Borsara), le cui produzioni sono conosciute anche fuori regione, sono le più coltivate. Tra le uve bianche, il vitigno più utilizzato è il Trebbiano Romagnolo.

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